3 συνταγές με μήλα για να μοσχοβολήσει το σπίτι

Ο Οκτώβριος είναι ο σωστός μήνας για να ξεκινήσεις να φτιάχνεις γλυκά που θα κάνουν το σπίτι να μυρίσει υπέροχα και είναι κατάλληλα για φθινοπωρινό mood.

Ακολουθούν 3 συνταγές με μήλα, που μυρίζουν Χριστούγεννα, αλλά κυρίως, είναι πεντανόστιμες.

Μάφιν μήλου με κανέλα και crumble

Υλικά για 12 μάφιν:

2 μήλα (1 γλυκό και 1 ξινό, όπως Granny Smith), 100 γρ. ανάλατο βούτυρο, ¾ φλ. καστανή ζάχαρη, ¾ φλ. λευκή ζάχαρη, 2 αυγά, 2¼ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ½ φλ. sour cream, ⅓ φλ. μηλίτη μήλου (apple cider), ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ, ½ κ.γ. μαγειρική σόδα, 2½ κ.γ. κανέλα, ¼ φλ. νιφάδες βρώμης, ¼ κ.γ. αλάτι και ¾ κ.γ. pumpkin pie spice (δηλαδή κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρ. Για την επικάλυψη: 4 κ.σ. βούτυρο, ¼ φλ. καστανή ζάχαρη, ½ κ.γ. κανέλα, ¼ φλ. αλεύρι και ¼ φλ. βρώμη.

Εκτέλεση: Κόβουμε τα μήλα σε μικρά κυβάκια και τα σοτάρουμε σε 3 κ.σ. βούτυρο μαζί με την καστανή ζάχαρη, την κανέλα, το αλάτι και το pumpkin pie spice για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 205°C και τοποθετούμε χάρτινες θήκες σε φόρμα για 12 μάφιν. Χτυπάμε το υπόλοιπο βούτυρο με τη λευκή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, την κανέλα και το αλάτι.

Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα των στερεών στο μείγμα βουτύρου, εναλλάξ με τη sour cream και τον μηλίτη. Τέλος, ενσωματώνουμε απαλά τα μήλα. Μοιράζουμε τη ζύμη στις θήκες. Για το crumble, ανακατεύουμε με τα δάχτυλα το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη, την κανέλα, το αλεύρι και τη βρώμη μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα και τα μοιράζουμε πάνω από τα μάφιν. Ψήνουμε για 5 λεπτά στους 205°C, στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 190°C και ψήνουμε για ακόμη 12-18 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά και σερβίρουμε.

Pancakes με μήλο και κανέλα

Υλικά για 2-4 άτομα:

1⅓ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, 1 κ.γ. κανέλα, ½ κ.γ. αλάτι, ¼ κ.γ. μαγειρική σόδα, ¼ κ.γ. pumpkin pie spice, 1 μέτριο μήλο Golden Delicious τριμμένο, 4 κ.σ. καστανή ζάχαρη, 1 αυγό, ½ φλ. πλήρες γάλα, ⅓ φλ. sour cream, 3 κ.σ. λιωμένο βούτυρο και 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας. Για την επικάλυψη μήλου: 2 κ.σ. βούτυρο, 2 φλ. μήλα Fuji κομμένα σε μικρά κομμάτια, 3 κ.σ. καστανή ζάχαρη, ½ κ.γ. κανέλα, ⅛ κ.γ. pumpkin pie spice και ¼ φλ. σιρόπι σφενδάμου. Για τη σαντιγί: 1 φλ. κρέμα γάλακτος και 3 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου. Για το σερβίρισμα, θα χρειαστείτε επίσης ψιλοκομμένα καβουρδισμένα πεκάν και επιπλέον σιρόπι σφενδάμου.

Εκτέλεση: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το αλάτι, τη σόδα και το pumpkin pie spice. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το τριμμένο μήλο με την καστανή ζάχαρη και το αφήνουμε για 20-30 λεπτά, ώστε να μαλακώσει και να βγάλει τα υγρά του. Για την επικάλυψη, λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι και προσθέτουμε τα μήλα, την καστανή ζάχαρη, την κανέλα και το pumpkin pie spice. Μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το σιρόπι σφενδάμου.

Για τη σαντιγί, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το σιρόπι σφενδάμου μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές και τη διατηρούμε στο ψυγείο. Στο μπολ με τα μήλα προσθέτουμε το αυγό, το γάλα, τη sour cream, το λιωμένο βούτυρο και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Ενσωματώνουμε το μείγμα στα στερεά υλικά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ψήνουμε τα pancakes για 2-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν στο εσωτερικό. Σερβίρουμε αμέσως, γαρνίροντας με τα καραμελωμένα μήλα, τα καβουρδισμένα πεκάν, τη σαντιγί με σιρόπι σφενδάμου και επιπλέον σιρόπι σφενδάμου.

Εύκολο κέικ μήλου με κανέλα

Υλικά για 12 κομμάτια:

170 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και κρύο, 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, ½ κ.γ. κανέλα, 150 γρ. ζάχαρη, ½ κ.γ. αλάτι, 2 αυγά, 115 γρ. γιαούρτι, 125 γρ. πολτό μήλου (applesauce) και 4 μέτρια μήλα, όπως Cortland, Macintosh ή Gala, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες. Για την επικάλυψη: 2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο, 2 κ.σ. ζάχαρη και ½ κ.γ. κανέλα.

Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C και βουτυρώνουμε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 23 εκ. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα. Σε μεγαλύτερο μπολ χτυπάμε το λιωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και στη συνέχεια το γιαούρτι και το applesauce, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε ίσα-ίσα μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Αδειάζουμε τη ζύμη στη φόρμα και στρώνουμε από πάνω τις φέτες μήλου σε κυκλικό μοτίβο, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια. Αλείφουμε τα μήλα με το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη ανακατεμένη με την κανέλα. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά, μέχρι οι άκρες να ροδίσουν, τα μήλα να μαλακώσουν και το κέντρο του κέικ να έχει σταθεροποιηθεί. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα για 20 λεπτά και στη συνέχεια το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, για έως 4 ημέρες.