Εύκολες, κλασικές και θα γίνουν το αντικείμενο συζήτησης αυτές τις γιορτές.
Είναι πολύ πιθανό να μεγάλωσες με την ελληνική εκδοχή του cheesecake, που έκανε η μαμά σου, δεν θέλει ψήσιμο και μπαίνει στην κατηγορία των γλυκών ψυγείου. Η πιο κλασική (σε παγκόσμιο επίπεδο) συνταγή είναι το New York cheesecake ενώ η τελευταία τάση, που βλέπουμε παντού στην Αθήνα, είναι το βάσκικο.
Πάμε να δούμε τις 3 συνταγές που κάνουν τη διαδικασία εύκολη και που θα σε κάνουν εξπέρ σε αυτό το γλυκό, στο οποίο κανείς δεν λέει όχι.
Ελληνικό cheesecake ψυγείου
Υλικά (8 μερίδες)
Για τη βάση:
250 γρ. μπισκότα τύπου Digestive ή Μιράντα
120 γρ. βούτυρο λιωμένο
Για την κρέμα:
600 γρ. τυρί κρέμα (τύπου Philadelphia)
60 γρ. ζάχαρη άχνη
200 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
Για την επικάλυψη:
500 γρ. μαρμελάδα φρούτα του δάσους ή φράουλα
2 κουταλιές σούπας νερό
Εκτέλεση
1. Βάση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Τρίβουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη.
Τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο.
Απλώνουμε το μείγμα σε φόρμα 20 εκ. με αποσπώμενο πάτο, πιέζοντας καλά ώστε να γίνει συμπαγές.
Ψήνουμε για 10-12 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει.
2. Κρέμα
Ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη άχνη.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Απλώνουμε την κρέμα πάνω από τη βάση μπισκότου.
Ισιώνουμε την επιφάνεια, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες τουλάχιστον.
3. Επικάλυψη
Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα με το νερό για να γίνει πιο ρευστή.
Απλώνουμε τη μαρμελάδα πάνω στο κρύο cheesecake.
Ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.
New York cheesecake
Υλικά
Για τη βάση:
280 γρ. μπισκότα τύπου digestive, τριμμένα σε σκόνη (περίπου 2 συσκευασίες)
60 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1/8 κουταλάκι γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
110 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
Για την κρέμα:
4 συσκευασίες τυρί κρέμα πλήρες (4 × 225 γρ.), σε θερμοκρασία δωματίου
300 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλιές σούπας κορν φλάουρ
4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλάκια γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/2 κουταλάκι γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
250 γρ. sour cream (ξινή κρέμα), σε θερμοκρασία δωματίου
Προαιρετικά για το σερβίρισμα:
Φρέσκα φρούτα
Ζάχαρη άχνη
Σάλτσα φράουλας
Εκτέλεση
1. Βάση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C.
Βουτυρώνουμε ελαφρά μια στρογγυλή φόρμα 23 εκ. με αποσπώμενο πάτο και στρώνουμε λαδόκολλα στη βάση.
Ανακατεύουμε τα τριμμένα μπισκότα με τη ζάχαρη και το αλάτι.
Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα και το πιέζουμε καλά στον πάτο και στα πλαϊνά, σχεδόν μέχρι επάνω.
Ψήνουμε για 10 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει.
2. Κρέμα
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150°C.
Τοποθετούμε ένα μεγάλο ταψί ή πυρίμαχο σκεύος στο κάτω ράφι του φούρνου.
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα.
Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με τη βανίλια και το αλάτι. Αφήνουμε στην άκρη.
Χτυπάμε το τυρί κρέμα σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα για 30-60 δευτερόλεπτα, μέχρι να γίνει λείο.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν.
Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα των αυγών σε 3-4 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά.
Αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ και ενσωματώνουμε τη sour cream με μια σπάτουλα.
Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από την κρύα βάση και χτυπάμε ελαφρά τη φόρμα στον πάγκο για να φύγουν οι φυσαλίδες αέρα.
3. Ψήσιμο
Ρίχνουμε προσεκτικά το βραστό νερό στο ταψί που βρίσκεται στο κάτω ράφι του φούρνου.
Τοποθετούμε το cheesecake στο μεσαίο ράφι και κλείνουμε αμέσως την πόρτα του φούρνου.
Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες και το κέντρο να παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό, χωρίς να είναι υγρό.
4. Κρύωμα και συντήρηση
Σβήνουμε τον φούρνο, αφήνουμε την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή και αφήνουμε το cheesecake μέσα για 1 ώρα.
Το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Το βάζουμε στο ψυγείο, χωρίς να το σκεπάσουμε, για όλη τη νύχτα.
5. Σερβίρισμα
Ξεφορμάρουμε προσεκτικά.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε σκέτο ή με φρέσκα φρούτα, ζάχαρη άχνη ή σάλτσα φράουλας.
Βάσκικο cheesecake
Υλικά
Λίγο βούτυρο για τη φόρμα
800 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
225 γρ. ζάχαρη ψιλή (caster sugar)
2 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γρ. sour cream (ξινή κρέμα)
4 μέτρια αυγά
2 κουταλάκια γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/4 κουταλάκι γλυκού αλάτι
Εκτέλεση
1. Προετοιμασία φόρμας
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240°C (ή 220°C στον αέρα).
Βουτυρώνουμε μια βαθιά στρογγυλή φόρμα 20 εκ. με αποσπώμενο πάτο.
Στρώνουμε δύο μεγάλα φύλλα λαδόκολλας, το ένα πάνω στο άλλο, με το δεύτερο γυρισμένο κατά 45°.
Πιέζουμε τη λαδόκολλα μέσα στη φόρμα, καλύπτοντας τον πάτο και τα πλαϊνά. Αφήνουμε αρκετή λαδόκολλα να εξέχει πάνω από τα τοιχώματα.
2. Προετοιμασία κρέμας
Βάζουμε το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ.
Χτυπάμε με μίξερ για 1-2 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Προσθέτουμε το αλεύρι, την ξινή κρέμα, τα αυγά, τη βανίλια και το αλάτι.
Χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα λείο και ομοιογενές μείγμα.
3. Ψήσιμο
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και καθαρίζουμε τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα.
Χτυπάμε τη φόρμα δυνατά στον πάγκο για να φύγουν οι φυσαλίδες αέρα.
Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να αποκτήσει βαθύ καραμελωμένο χρώμα και το cheesecake να φουσκώσει σαν σουφλέ.
Το κέντρο πρέπει να παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό.
4. Κρύωμα και σερβίρισμα
Αφήνουμε το cheesecake να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα. Θα ξεφουσκώσει καθώς κρυώνει.
Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το σερβίρουμε.
Συντήρηση: Διατηρείται στο ψυγείο για έως 2 ημέρες.
Πηγή: allyou.gr
