Ό,τι πρέπει για να μυρίσει το σπίτι φθινόπωρο.
Κλασική κολοκυθόσουπα
Μια εύκολη, γρήγορη και βελούδινη κολοκυθόσουπα, γεμάτη γεύση και ιδανική για τις κρύες μέρες. Το μυστικό της βρίσκεται στα απλά υλικά: φρέσκια κολοκύθα, κρεμμύδι, σκόρδο και ζωμός. Δεν χρειάζεται απαραίτητα κρέμα για να γίνει παχύρρευστη και κρεμώδης, αφού η ίδια η κολοκύθα δίνει την απαραίτητη υφή.
Υλικά
1,2 κιλά κολοκύθα, καθαρισμένη και κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
750 ml ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου
250 ml νερό
Αλάτι και πιπέρι
120-180 ml κρέμα γάλακτος, γάλα ή μισό-μισό
Λίγο μαϊντανό, προαιρετικά
Ψωμί με τραγανή κόρα, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε την κολοκύθα, αφαιρούμε τους σπόρους και την κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα την κολοκύθα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον ζωμό και το νερό. Αφήνουμε να πάρουν βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει εντελώς.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε τη σούπα με ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσει λεία και βελούδινη υφή. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κανονικό μπλέντερ, αφού πρώτα αφήσουμε τη σούπα να κρυώσει ελαφρώς.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση και στη συνέχεια ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος ή το γάλα. Αν θέλουμε πιο πλούσια γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε και ένα μικρό κομμάτι βούτυρο.
Σερβίρουμε ζεστή, με λίγο επιπλέον πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και, φυσικά, τραγανό ψωμί για βούτηγμα.
Tip: Η κολοκύθα είναι αρκετή για να κάνει τη σούπα παχύρρευστη και κρεμώδη, οπότε η κρέμα γάλακτος είναι προαιρετική. Για ακόμη πιο ελαφριά εκδοχή, χρησιμοποιούμε γάλα.
Κέικ κολοκύθας με frosting τυριού κρέμα
Ένα αφράτο και αρωματικό κέικ κολοκύθας, γεμάτο φθινοπωρινά μπαχαρικά και καλυμμένο με βελούδινο frosting από τυρί κρέμα. Είναι εύκολο στην παρασκευή του και ιδανικό για να συνοδεύσει τον καφέ ή το τσάι.
Υλικά
2 φλιτζάνια (περίπου 450 γρ.) πουρέ κολοκύθας
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
½ φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
4 αυγά
1 φλιτζάνι φυτικό λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού pumpkin pie spice
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Για το frosting
225 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
½ φλιτζάνι βούτυρο, μαλακωμένο
2-3 φλιτζάνια άχνη ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C. Βουτυρώνουμε ή λαδώνουμε ένα ταψί περίπου 23×33 εκ. και, αν θέλουμε, στρώνουμε τον πάτο με αντικολλητικό χαρτί.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, την κανέλα, το pumpkin pie spice και το αλάτι.
Σε δεύτερο μπολ χτυπάμε τα αυγά με την καστανή και τη λευκή ζάχαρη. Προσθέτουμε το λάδι και τον πουρέ κολοκύθας και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ρίχνουμε σταδιακά τα στερεά υλικά στο μείγμα της κολοκύθας και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα, χωρίς να το παραχτυπήσουμε.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν προσθέσουμε το frosting.
Για το frosting
Χτυπάμε το τυρί κρέμα με το βούτυρο μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Προσθέτουμε σταδιακά την άχνη ζάχαρη και τέλος τη βανίλια. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε ένα αφράτο frosting.
Απλώνουμε το frosting πάνω από το κρύο κέικ και, αν θέλουμε, διακοσμούμε με λίγη κανέλα ή φθινοπωρινά sprinkles.
Για πιο εύκολο κόψιμο και πιο σταθερά κομμάτια, μπορούμε να βάλουμε το κέικ στο ψυγείο για λίγο πριν το σερβίρουμε.
Tip: Για πιο έντονη φθινοπωρινή γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο επιπλέον κανέλα ή ένα μείγμα από μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, τζίντζερ και μπαχάρι.
Κλασική αμερικάνικη κολοκυθόπιτα
Μια κλασική αμερικανική κολοκυθόπιτα, αρωματική και κρεμώδης, με τραγανή βάση και πλούσια γεύση από κανέλα, τζίντζερ και γαρίφαλο. Σερβίρεται ιδανικά με σαντιγί, ενώ η προαιρετική σάλτσα καραμέλας με πεκάν την κάνει ακόμη πιο απολαυστική.
Υλικά
1 έτοιμη ή σπιτική βάση για τάρτα/πίτα, περίπου 23 εκ., άψητη
¾ φλιτζανιού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
¼ κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
2 μεγάλα αυγά
1 κονσέρβα (περίπου 425 γρ.) πουρέ κολοκύθας
1 κονσέρβα (περίπου 350 ml) εβαπορέ γάλα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά μαζί με τον πουρέ κολοκύθας. Σε ένα δεύτερο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, την κανέλα, το αλάτι, το τζίντζερ και το γαρίφαλο.
Προσθέτουμε το μείγμα των μπαχαρικών στην κολοκύθα και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά το εβαπορέ γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Αδειάζουμε τη γέμιση στην άψητη βάση της πίτας.
Ψήνουμε στους 220°C για 15 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 175°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 40-50 λεπτά, μέχρι η γέμιση να έχει σταθεροποιηθεί.
Η πίτα είναι έτοιμη όταν το κέντρο της κινείται ελαφρώς αν κουνήσουμε απαλά το ταψί. Μπορούμε επίσης να βυθίσουμε ένα λεπτό μαχαίρι στο κέντρο· θα πρέπει να βγαίνει καθαρό.
Αφήνουμε την κολοκυθόπιτα να κρυώσει εντελώς πριν τη σερβίρουμε.
Προαιρετική σάλτσα καραμέλας με πεκάν
½ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας σιρόπι καλαμποκιού
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν
½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Βάζουμε την καστανή ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος, το σιρόπι και το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα πεκάν και τη βανίλια. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει ελαφρώς και να πήξει.
Σερβίρουμε την κολοκυθόπιτα με σαντιγί και λίγη σάλτσα καραμέλας με πεκάν.
Πηγή: allyou.gr
