Αυξημένο ενεργειακό κόστος και αγώνας επιβίωσης για τα αρτοποιεία της γειτονιάς
Σταθερές τιμές στα γιορτινά: μελομακάρονα από 12 έως 14 ευρώ το κιλό, κουραμπιέδες από 14 έως 16 ευρώ και πανετόνε από 9 μέχρι τα 19 ευρώ
Σε ρυθμούς εορτών κινούνται τα αρτοποιεία της Λάρισας, με τους φούρνους να προετοιμάζονται για την αυξημένη ζήτηση των Χριστουγέννων, παρά το γεγονός ότι η καταναλωτική κίνηση παραμένει, προς το παρόν, υποτονική.
Γράφει η Βιβή Ζαχοπούλου από την «Πολιτεία Θεσσαλών» Κυριακή 21 Δεκεμβρίου 2025
Όπως επισημαίνει μιλώντας στην «ΠΘ» ο πρόεδρος της Συντεχνίας Αρτοποιών νομού Λάρισας Αλέξανδρος Γκούλιος, η εβδομάδα πριν από τα Χριστούγεννα δεν παρουσιάζει μέχρι στιγμής τη δυναμική που είχαν συνηθίσει οι επαγγελματίες τα προηγούμενα χρόνια, θυμίζοντας περισσότερο μια συνηθισμένη καθημερινή.
Παρά τις δυσκολίες, οι αρτοποιοί δηλώνουν έτοιμοι να καλύψουν τις ανάγκες των καταναλωτών, επενδύοντας στην παράδοση και στη σταθερότητα των τιμών. «Ο κόσμος περιμένει από εμάς τα γλυκίσματα και τα προϊόντα των γιορτών και εμείς οφείλουμε να είμαστε έτοιμοι», σημειώνει ο κ. Γκούλιος, τονίζοντας ωστόσο ότι η αβεβαιότητα παραμένει.Η εφοδιαστική αλυσίδα, σύμφωνα με τον πρόεδρο της Συντεχνίας, κινείται «με το σταγονόμετρο», καθώς τα μπλόκα και οι περιορισμοί στις μεταφορές έχουν ήδη αρχίσει να επηρεάζουν το κόστος των πρώτων υλών. Όπως αποκαλύπτει, μόνο την τελευταία εβδομάδα οι πρώτες ύλες που προμηθεύονται τα αρτοποιεία παρουσίασαν αύξηση της τάξης του 3% έως 4%, εξέλιξη που θεωρείται αναμενόμενη λόγω των δυσκολιών στις μετακινήσεις και στη διανομή.
Παρά την πίεση αυτή, οι αρτοποιοί της Λάρισας έχουν επιλέξει να κρατήσουν σταθερές τις τιμές των χριστουγεννιάτικων γλυκισμάτων. «Δεν έχει ανέβει ούτε ένα ευρώ. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι τιμές είναι ίδιες ή και χαμηλότερες από πέρυσι», επισημαίνει ο κ. Γκούλιος, εξηγώντας ότι η απόφαση αυτή ελήφθη με πλήρη επίγνωση της δύσκολης οικονομικής κατάστασης που βιώνουν τα νοικοκυριά. «Κι εμείς καταναλωτές είμαστε», προσθέτει χαρακτηριστικά.
Στα ράφια των αρτοποιείων κυριαρχούν και φέτος τα παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα γλυκίσματα: μελομακάρονα, κουραμπιέδες και δίπλες. Παράλληλα, δυναμική παρουσία έχει αποκτήσει τα τελευταία χρόνια και το πανετόνε, ένα προϊόν που, όπως σημειώνει ο κ. Γκούλιος, έχει «κάνει την είσοδό του στην ελληνική αγορά τα τελευταία έξι με επτά χρόνια» και πλέον αποτελεί τάση της εποχής.
Οι τιμές για τα παραδοσιακά γλυκά παραμένουν σταθερές: τα μελομακάρονα κυμαίνονται από 12 έως 14 ευρώ το κιλό, ενώ οι κουραμπιέδες από 14 έως 16 ευρώ, τα πανετόνε από 9 ευρώ η μικρή συσκευασία, με τη μεγάλη να φτάνει και τα 19 ευρώ, ανάλογα με την ποιότητα των υλικών και την παρασκευή.
Ο κ. Γκούλιος υπογραμμίζει τη σημασία της επιλογής του φούρνου της γειτονιάς, ειδικά σε μια περίοδο όπου τα γιορτινά προϊόντα πωλούνται «από παντού». «Καλό είναι ο καταναλωτής να προμηθεύεται τα γλυκίσματα από εκεί που γνωρίζει ποιος τα παράγει και πώς παράγονται», σημειώνει, εκφράζοντας επιφυλάξεις για προϊόντα αμφίβολης προέλευσης που διατίθενται ακόμη και εκτός οργανωμένων καταστημάτων.
Η ποιότητα, όπως τονίζει, παραμένει το βασικό ζητούμενο, ιδιαίτερα όταν πρόκειται για τρόφιμα που καταναλώνονται σε οικογενειακά τραπέζια.
Το ψωμί, οι τιμές και η ενεργειακή ασφυξία
Ιδιαίτερη αναφορά κάνει ο κ. Γκούλιος στο θέμα της τιμής του ψωμιού, γύρω από το οποίο, όπως λέει, κυκλοφορεί έντονη παραπληροφόρηση. Ο πρόεδρος της Συντεχνίας διαψεύδει κατηγορηματικά ότι η φραντζόλα έχει φτάσει τα 1,5 ή τα 2 ευρώ, τονίζοντας ότι η υψηλότερη τιμή για το παραδοσιακό ψωμί δεν ξεπερνά τα 1,30 ευρώ.
Την ίδια στιγμή, οι αρτοποιοί καλούνται να διαχειριστούν τεράστιες αυξήσεις στο λειτουργικό τους κόστος. «Η ενέργεια έχει αυξηθεί πάνω από 300%», αναφέρει ο κ. Γκούλιος, δίνοντας χαρακτηριστικά παραδείγματα λογαριασμών ρεύματος που από 800–900 ευρώ εκτοξεύθηκαν στα 2.000 και 2.200 ευρώ, «ενώ δεν λείπουν περιπτώσεις συναδέλφων που πληρώνουν έως και 12.000 ευρώ τον μήνα».
Σε αυτά προστίθενται τα κόστη από παρόχους υπηρεσιών (POS, τιμολόγηση, ψηφιακές πλατφόρμες), που φτάνουν συνολικά τα 450 ευρώ μηνιαίως. «Η επιβίωση μιας μικρομεσαίας επιχείρησης έχει γίνει άθλος», τονίζει.
Αναφερόμενος στο κόστος των αλεύρων, ο κ. Γκούλιος σημειώνει ότι οι τιμές έχουν σταθεροποιηθεί στα 70–80 λεπτά το κιλό, χωρίς όμως να επιστρέψουν στα επίπεδα του 2021. Παράλληλα, εκφράζει ανοιχτά τη στήριξη της Συντεχνίας στους αγρότες, επισημαίνοντας ότι το μεγάλο πρόβλημα εντοπίζεται στους μεσάζοντες και όχι στους παραγωγούς ή στους αρτοποιούς, καλώντας το κράτος να ασκήσει ουσιαστικό έλεγχο στην αλυσίδα διακίνησης.
Σύμφωνα με τα στοιχεία που παραθέτει, τα τελευταία χρόνια έχουν κλείσει περίπου 800 αρτοποιεία σε όλη τη χώρα, γεγονός που αποτυπώνει τη δυσκολία βιωσιμότητας του κλάδου. Ένας μέσος φούρνος γειτονιάς, όπως λέει, χρειάζεται πλέον ετήσιο τζίρο άνω των 300.000 ευρώ για να καλύψει τα έξοδά του, την ώρα που οι καταναλωτικές συνήθειες αλλάζουν και ο ανταγωνισμός αυξάνεται. Παρά τις αντιξοότητες, οι αρτοποιοί της Λάρισας επιμένουν στην παράδοση, εξελίσσοντας τα καταστήματά τους χωρίς να αλλοιώνουν την παραγωγική διαδικασία. «Εδώ ζυμώνεται, εδώ ψήνεται, εδώ διατίθεται», καταλήγει ο κ. Γκούλιος, στέλνοντας μήνυμα αντοχής αλλά και προβληματισμού για το μέλλον του επαγγέλματος.
