Μακαρόνια με μανιτάρια και λευκή σάλτσα – Απλή, αρωματική απόλαυση

Αν αγαπάς τα πιάτα που συνδυάζουν απλότητα με πλούσια γεύση, αυτή η συνταγή είναι για σένα. Παπαρδέλες δεμένες με μια βελούδινη σάλτσα μανιταριών, αρωματισμένη με σκόρδο, βούτυρο και λίγο κρασί — ένα πιάτο που φέρνει το φθινόπωρο στο τραπέζι σου.

🕒 Έτοιμο σε 20 λεπτά | Για 2 μερίδες

🧺 Υλικά

• 250 γρ. παπαρδέλες

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• 25 γρ. βούτυρο

• 1 σκελίδα σκόρδο, σπασμένη

• 300 γρ. φρέσκα μανιτάρια εποχής (κανθαρέλες, βολίδες, πευκομανίταρα, πορτσίνι κ.ά.)

• 20 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια

• 1/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί

• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• Ψημένα και σπασμένα φουντούκια

• Ψιλοτριμμένη παρμεζάνα

• Ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

👩‍🍳 Εκτέλεση

1. Προετοιμασία των μανιταριών
   Καθαρίζουμε τα φρέσκα μανιτάρια με νωπό πανί (όχι νερό) και τα κόβουμε σε κομμάτια.
   Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε λίγο ζεστό νερό για 5 λεπτά. Τα στραγγίζουμε, κρατώντας το αρωματικό νερό τους.

2. Σοτάρισμα
   Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
   Ρίχνουμε τα φρέσκα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 3 λεπτά, μέχρι να πιουν τα υγρά τους.
   Προσθέτουμε το βούτυρο και το σκόρδο, ανακατεύοντας για 1 λεπτό να βγάλουν τα αρώματά τους.

3. Σβήσιμο και σάλτσα
   Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
   Ρίχνουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια μαζί με λίγο από το νερό τους και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1-2 λεπτά.

4. Ζυμαρικά
   Βράζουμε τις παπαρδέλες σε αλατισμένο νερό, 1 λεπτό λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.
   Με τσιμπίδα, τις μεταφέρουμε κατευθείαν στο τηγάνι με τη σάλτσα — αφήνουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών για να δέσει το σύνολο.

5. Το τελικό άγγιγμα
   Προσθέτουμε τα φουντούκια, λίγο σχοινόπρασο και μια χούφτα παρμεζάνα.
   Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενωθούν όλα σε μια βελούδινη, αρωματική σάλτσα.

6. Σερβίρουμε
   Μοιράζουμε τις παπαρδέλες σε ζεστά πιάτα, πασπαλίζουμε με φρέσκο σχοινόπρασο και έξτρα παρμεζάνα.
   Συνοδεύουμε ιδανικά με ένα ποτήρι λευκό κρασί.

✨ Tip:

Μπορείς να αντικαταστήσεις τα φουντούκια με καρύδια ή κουκουνάρια — ταιριάζουν υπέροχα με τη γήινη γεύση των μανιταριών.